sexta-feira, 30 de julho de 2010

Camarão trivial



Nós temos o costume de só preparar pratos ditos “chiques” para festas e ocasiões especiais, não é?
Pois bem, quando pensamos em camarões o que vem à nossa cabeça são pratos elaborados, caros e às vezes difíceis de se preparar.
As receitas de hoje são fáceis, gostosas e podem ser feitas para o dia-a-dia.
Bom apetite!

Camarão com chuchu

Ingredientes:

750 g de camarões cinza médio
Sal
Pimenta do reino
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
60 ml de óleo
3 tomates grandes em cubos médios, sem pele e sem sementes
1,5 kg de chuchu, descascado e cortado em cubinhos
1 Pimenta malagueta picadinha
1 colher de café de cúrcuma, açafrão da terra
Cebolinha e coentro picados

Modo de preparo:
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino . Aqueça metade do óleo e doure metade da cebola e do alho picado. Acrescente os camarões e frite-os. Reserve.
Em uma panela coloque o restante do óleo e da cebola e do alho picado. Frite, coloque os tomates, o chuchu e a pimenta malagueta. Corrija o sal, mexa bem, tampe e cozinhe por 20 a 25 minutos. Acrescente água quente sempre que necessário, para não deixar secar.
Adicione o camarão refogado,a cebolinha e o coentro picados.





Torta de camarão

Ingredientes da massa:

300 g de farinha de trigo
150 g de manteiga gelada
80 ml de água gelada
Sal
Pimenta do reino

Modo de preparo da massa:
Em uma tigela junte a farinha, o sal, a pimenta e a manteiga. Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Acrescente água e amasse de leve com as mãos. Faça uma bola com a massa. Embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira.

Ingredientes do refogado de camarão:
500 g de camarão médio limpo
30 ml de azeite
30 ml de azeite de dendê
2 pimentas de cheiro
sal
pimenta do reino
½ cebola picada
2 dentes de alho picado
100 ml de molho bechamel
100 ml de molho de tomate
100 ml de leite de coco
Coentro picado

Modo de preparo:
Em uma frigideira coloque o azeite, o azeite de dendê, a cebola e o alho, deixe fritar levemente e acrescente o camarão temperado com sal e pimenta do reino. Coloque a pimenta de cheiro e deixe refogar um pouco. Reserve.
Em outra panela acrescente o molho de tomate, o bechamel e o leite de coco. Deixe cozinhar e coloque o camarão refogado e o coentro.

terça-feira, 20 de julho de 2010

Criançada na cozinha II



As férias ainda não acabaram. E agora, oque fazer para entreter a criançada?
Que tal se eles prepararem o próprio lanche da tarde?

Creme de mamão com groselha
Ingredientes:

1 mamão papaya
2 bolas de sorvete de creme
1 cálice de groselha

Modo de preparo:
Coloque no liquidificador o mamão papaya e o sorvete de creme. Bata até misturar tudo.
Em uma tigelinha individual coloque o creme de papaya e por cima a groselha. Misture delicadamente.

Frapê de coco
Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 vidro de leite de coco
1 forminha de gelo
Calda de chocolate

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até misturar bem.
Em um copo coloque a calda de chocolate no fundo e nas laterais para enfeitar.
Coloque o frapê.

*As receitas foram retiradas do livro Contando Histórias na Cozinha (Juliana e Waldete Cestari)

sexta-feira, 16 de julho de 2010

Criançada na cozinha I

Eu, quando era criança, adorava quando tinha a oportunidade de colocar a “mão na massa”.
As receitas de hoje dão essa possibilidade à criançada, seja na montagem da pizza ou no preparo e modelagem do biscoitinho.



Biscoitinho de queijo
Ingredientes:


½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
½ xícara de chá de margarina
1 xícara de chá de farinha de trigo

Modo de preparo:
Em uma tigela coloque a margarina e o queijo. Esfarele com as pontas dos dedos. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e continue misturando até que fique uma massa lisa.
Divida a massa em porções pequenas e faça “minhoquinhas”.
Com uma faquinha de plástico vá cortando pedacinhos de aproximadamente 2 centímetros.
Se preferir faça pequenas bolinhas com a massa e pressione-as levemente com um garfo.
Vá colocando-as em fileiras em uma assadeira.
Asse em forno médio pré-aquecido até que estejam assados e crocantes.



Pizza fácil
Ingredientes:


1 pacote de minipizza
200 gramas de mussarela ralada
200 gramas de presunto ralado
Orégano
1 lata de molho de tomate

Modo de preparo:
Em uma vasilha misture o queijo e o presunto.
Arrume as minipizzas em uma assadeira. Coloque uma colher de sopa de molho de tomate por cima de cada uma.
Cubra com a mistura de presunto e queijo.
Polvilhe um pouco de orégano e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até que o queijo esteja derretido.

As receitas foram retiradas do livro Contando Histórias na Cozinha, de Juliana e Waldete Cestari.

sábado, 10 de julho de 2010

Aula Petits Chefs






Fotos feitas no espaço Petits Chefs durante minha aula, por Cristiano Sérgio

A aula no evento do Petits Chefs foi incrível!
A criançada adorou a receita, Milk Shake de paçoca.
Segue a receitinha:

Ingredientes:
400 ml de leite integral
4 bolas de sorvete de creme
4 paçoquinhas de rolha
Calda de caramelo

Modo de preparo:
Coloque o leite, o sorvete e a paçoca no liquidificador e bata rapidamente.
Enfeite o fundo e as laterais de um copo com a calda de caramelo e coloque o milk shake!
Saboreie.

quarta-feira, 7 de julho de 2010

Petits Chefs


Esse é o Hugo, garoto propaganda do evento. Tive o prazer de tê-lo em minha aula.
Foto retirada do site www.parkshopping.com.br

O Parkshopping está com uma programação pra lá de apetitosa para estas férias. É o Petits Chefs, evento que vai fazer a criançada colocar, literalmente, as mãos na massa. São aulas de culinária com chefs consagrados da cidade, sem uso de objetos cortantes ou fogo.
A programação é dividida em circuitos de 30 minutos, com 18 crianças, cada.
Entre os chefs convidados estão Paulo Seidl (IESB), Mara Alcamim (Universal Diner, Zuu e Quitinete), Edson Monteschio (Dom Francisco), Dudu Camargo (Dudu San, Fatto, Unanimità), Fátima Hamu (Lagash), Sérgio Rafaelli (Café Cassis) e a consultora gastronômica Juliana Cestari, que tem um livro publicado sobre culinária infantil.
Ao final de cada oficina, as crianças poderão degustar suas criações e vão receber um certificado de participação.
As inscrições poderão ser feitas gratuitamente no próprio estande do evento.
As crianças receberão mini-avental, chapéu de Mestre Cuca e luvas para as aulas. E ainda levarão para casa um certificado.



Programação:
2, 7, 11 e 14/7 – Receita: Biscoito de baunilha
3, 6, 10 e 15/7 – Receita: Sanduíche colorido
4, 9, 12 e 17/7 – Receita: Biscoito de chocolate
5, 8, 13, 16 e 18/7 – receita: Salada de frutas

Chefs Convidados:
07/07, das 15h às 17h - Juliana Cestari
08/07, das 15h às 18h - Fátima Hamu
10/07, das 15h às 17h - Paulo Seidl
13/07, das 15h às 17h - Dudu Camargo
14/07, das 18h às 19h - Mara Alcamim
15/07, das 18h às 20h - Sérgio Rafaeli
16/07, das 15h às 17h - Edson Monteschio

Petits Chefs
Para crianças de 4 a 12 anos
De 2 a 18 de julho
Das 14h às 20h
Entrada franca – 2º Piso
Park Shopping

sexta-feira, 2 de julho de 2010

Trufa de chocolate

Há inúmeras receitas de trufas e suas variações: trufa de conhaque, de cereja, de menta, de maracujá...
Essa receita é neutra e pode ser saborizada a gosto.



Ingredientes:
200g chocolate ao leite
100g chocolate meio amargo
1/2 colher de sopa de mel
1/2 colher de sopa de conhaque
100g creme de leite com soro
chocolate em pó para enrolar.

Modo de Preparo:
Pique o chocolate ao leite e o meio amargo e derreta-os.
Acrescente o creme de leite, o mel e por último o conhaque.
Misture bem e cubra o recipiente com plástico filme.
Leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até que a mistura esteja
em ponto de enrolar.
Passe no chocolate em pó uma a uma e coloque-as em uma fôrma forrada com papel manteiga ou alumínio.



Essa é a verdadeira trufa, um fungo subterrâneo, cujo valor do quilo custa em média 700 dólares e pode chegar a 1.200 dólares.
A trufa negra já foi chamada de "Diamante Negro" ou "Pérola Negra" devido à sua raridade

Essas deliciosas sopas...

Com as noites ficando cada vez mais frias, continuo a insistir que a sopa é a melhor opção para uma refeição noturna acolhedora.
O caldo verde é uma sopa de origem Portuguesa que faz muito sucesso por aqui. Já a sopa creme de milho tem aquele gosto de infância, de comidinha caseira.
E para os amantes da culinária francesa a sopa de cebola que não pode faltar nos dias mais frios.



Caldo verde com paio
Ingredientes:

1,5 l de água
1 kg de batatas descascadas cortadas em 4
200 g de paio
1 maço de couve manteiga
30 ml de azeite
Sal
Pimenta do reino

Modo de preparo:
Leve as batatas, o paio e a água numa panela e leve ao fogo, deixando cozinhar até as batatas ficarem moles.
Retire a panela do fogo. Passe as batatas pelo espremedor e coloque-as na água de cozedura.
Elimine a pele do paio, corte-o em rodelas finas e junte aos ingredientes que estão na panela.
Leve a panela novamente ao fogo e, quando o caldo ferver, adicione a couve cortada bem fina. Deixe ferver com a panela destampada.
Quando a couve estiver macia tempere com sal, pimenta do reino e azeite e deixe ferver mais um pouco.



Sopa creme de milho
Ingredientes:

1 litro de leite
50 g de farinha de trigo
50 g de manteiga
1 tablete de caldo de legumes
noz moscada
sal
pimenta do reino
2 latas de milho verde em conserva, sem a água
1 colher de sobremesa de azeite
1 dente de alho laminado
½ cebola picadinha
500 ml de creme de leite fresco

Modo de preparo:
Em uma panela coloque a manteiga e a farinha de trigo, cozinhe por 3 minutos e coloque o leite de uma só vez, mexendo sempre com um batedor de claras.
Tempera com o caldo de legumes, noz moscada, sal e pimenta do reino. Cozinhe em fogo baixo até engrossar e o gosto de farinha desaparecer. Reserve.
Em uma frigideira coloque o azeite, o alho, a cebola e o milho verde. Refogue.
Coloque no liquidificador o molho branco reservado e o milho verde. Bata bastante até ficar homogêneo.
Peneire para tirar a palha do milho. Coloque o creme de milho peneirado em uma outra panela, acrescente o creme de leite fresco e corrija o sal e pimenta.



Sopa de cebola à francesa
Ingredientes:

400 g de cebola cortada em meia lua
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
50 ml de conhaque
500 ml de vinho tinto
2 litros de água
2 tabletes de caldo de carne
sal
pimenta do reino
tomilho fresco
1 pão italiano em fatias médias
200 g de mussarela ralada
50 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Em uma frigideira coloque a manteiga e a cebola, tempere com sal e pimenta do reino. Mantenha o fogo baixo e mexa de vez em quando. A cebola deve cozinhar e não fritar. Quando a cebola estiver transparente coloque o açúcar e mexa. Acrescente a farinha de trigo e mexa até misturar bem a farinha com a cebola. Coloque o conhaque, o vinho tinto e a água. Espere ferver e coloque os tabletes de caldo de carne. Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 30 minutos ( em fogo baixo).
Corrija o sal e a pimenta. Desligue o fogo e acrescente as folhas de tomilho fresco.
Com as fatias de pão italiano faça torradas cobertas com a mussarela e o parmesão ralado. Leve ao forno até ficarem derretidos.
Disponha a sopa em tigelas individuais e por cima de cada uma coloque uma torrada de queijo. As torradas que sobrarem, sirva à mesa junto com a sopa.