quarta-feira, 28 de abril de 2010

Crianças e animais II

um pouco mais...





Crianças e animais

Acho incrível a relação entre crianças e animais.
Essas fotos representam um pouco disso!







Bolinho de arroz



Ingredientes:
2 xícaras de chá de arroz branco pronto
1/2 xícara de chá de salsinha picada, se preferir use uma pitada de orégano
2 ovos inteiros
1 xícara de chá de farinha de trigo
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto

1 l de óleo de soja para fritar


Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes em uma tigela. Misture bem, usando uma colher. A mistura deve ficar bem homogênea e desgrudando das mãos.
Coloque o óleo numa panela e leve ao fogo médio para aquecer.
Enquanto o óleo aquece, faça bolinhas com o auxílio de uma colher de chá e coloque num prato.
Quando o óleo estiver bem quente, coloque as bolinhas delicadamente para fritar. Não coloque todas de uma vez, frite em várias etapas. Com a ajuda de uma escumadeira, retire as bolinhas da panela quando elas estiverem douradas e coloque sobre um prato forrado com papel-toalha.
Sirva bem quente.

sábado, 24 de abril de 2010

Bruschettas




O termo Bruschetta deriva da palavra "bruscato" que significa tostado ou torrado, quer seja no forno ou na grelha. E tem sua origem na antigüidade entre os trabalhadores rurais, quando o pão era seu principal alimento e se constitui numa forma gostosa de se aproveitar o "pão velho", que sobra de um dia para outro.
A clássica bruschetta é feita com uma fatia de pão italiano rústico, de farinha escura e grossa, de casca dura, tostada na grelha, esfregada com alho, untada com abundante azeite e polvilhada com sal e eventualmente com pimenta-do-reino.
Há, porém, incontáveis variações para se preparar uma boa bruschetta. Aqui vão algumas idéias.

Bruschetta de bacalhau
Ingredientes:

400 g de bacalhau dessalgado e desfiado
500 g de de batata
2 dentes de alho
1/4 maço de salsinha picada
1/2 xícara de chá de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto
noz-moscada a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva
6 fatias de pão italiano torrado
1 dente de alho

Modo de Preparo:
Faça um purê com as batatas.
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Descasque os dentes de alho. No processador de alimentos, coloque o purê de batatas, o bacalhau, o alho e o creme de leite. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada ralada. Bata em velocidade alta até obter uma massa homogênea.
Transfira a massa para uma travessa refratária. Leve-a ao forno preaquecido e deixe assar até dourar.

Montagem:
Esfregue levemente o dente de alho na fatia de pão pré torrada.
Espalhe a massa de peixe generosamente sobre as fatias de pão torrado. Regue com o azeite de oliva e salpique com a salsinha. Sirva a seguir.




Bruschetta de salpicão
Ingredientes:

12 fatias de pão italiano torrado
1 peito de frango
1 cenoura média ralada
1/3 xícara de chá de uvas-passas brancas
5 colheres de sopa de maionese
5 colheres de sopa de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto
batata palha a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe o peito de frango em água quente com sal. Espere esfriar e desfie-o com as mãos.
Em uma tigela, coloque o frango desfiado, a cenoura ralada, as uvas-passas, a maionese e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.
Preaqueça o forno a 210ºC (temperatura alta).
Esfregue levemente o dente de alho na fatia de pão pré torrada.
Em uma assadeira, coloque as fatias de pão e leve ao forno por 10 minutos.
Retire do forno e polvilhe a batata palha. Sirva a seguir.

sexta-feira, 16 de abril de 2010

Kafta de Cordeiro Masala



O cordeiro é o carneio jovem, com até 8 meses, em período de aleitamento ou recém desmamado.
Sua carne é saborosa, de cor rosa-avermelhada, de consistência firme e gordurosa. Indicada para grelhar, assar, cozinhar ou ensopar.
Já a carne de carneiro é mais rija, bem avermelhada e mais gordurosa. Indicada para ensopados.

Kafta de cordeiro

Ingredientes:

500 g de carne de cordeiro processada (pode ser pernil)
4 dentes de alho picadinhos
1 colher de chá de gengibre picado
1 pimenta malagueta sem a semente picada
1 xícara de coentro picado
1 xícara de hortelã picada
50 g de iogurte natural
1 ovo
1 colher de café de garam masala**
pimenta do reino
sal

Modo de preparo:
Em uma frigideira esquente 1 colher de sopa de sementes de cominho
e 1 colher de sopa de sementes de coentro para tostar e soltar o sabor
Junte as sementes à carne e aos temperos picados.
Acrescente o iogurte natural e o ovo. Tempere com a garam masala, sal e pimenta do reino.
Se precisar, colocar um pouco de aveia em flocos finos (2 colheres de sopa) ou pão dormido esfarelado ( mais ou menos 4 fatias)
Molde a kafta e grelhe.
Sirva com iogurte natural temperado com ervas.



Tostando especiarias


**Garam Masala

Ingredientes:
1 colher de chá de cravo da índia
1 colher de chá de Noz Moscada ralada na hora
1 colher de chá de sementes de Cominho
1 colher de chá de semente de Coentro
1 colherde chá de Pimenta-do-Reino preta
3 folhas grandes de Folhas de louro
5 bagas de cardamomo
1 Pedaço de canela em rama

Modo de preparo:
Abra as bagas de cardamomo, retire todas as sementes, reserve e dispense as bagas. Rale a noz moscada até obter 1 colher de chá bem cheia e reserve.
Coloque para aquecer uma frigideira antiaderente sem azeite ou qualquer outra gordura.
Quebre o pedaço de canela em vários pedaços menores
Coloque na frigideira todos os ingredientes, menos a noz moscada ralada, e deixe aquecer, mexendo sempre, por aproximadamente um minuto.
Isso fará com que o sabor de todos os temperos realce.
Tire a frigideira do fogo, coloque a noz moscada ralada, mexa bem e deixe os temperos na frigideira por mais 1/2 minuto.
Coloque tudo em um pilão e moa bem até virar um pó bem fino, ou use moedor elétrico.
Guarde em um recipiente hermético.
Duração de até 3 meses.

sexta-feira, 9 de abril de 2010

Bolo salgado de Moranga



Abóboras são muito versáteis. Com sua polpa podemos fazer diversos pratos doces ou salgados. Suas flores também são comestíveis.
A abóbora moranga já era utilizada pelos índios na época do descobrimento das Américas.
Abóbora em diversas linguas: em inglês: pumpkin; em espanhol: calabaza; em francês: couge; em italiano: zucca.

Bolo salgado de moranga

Ingredientes massa:
500 g de abóbora moranga
1 folha de louro
1 cubo de caldo de legumes
1 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de leite
3 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de farinha de centeio
1 colher de chá de sal
150 g de queijo minas frescal

Modo de preparo:
Descasque a moranga e corte em cubos de tamanhos iguais e coloque em uma panela de pressão, adicione a folha de louro e o caldo de legumes. Deixe cozinhar durante 5 minutos, após o início da pressão.
Escorra bem e amasse a abóbora com um garfo. Reserve.
No liquidificador, bata o óleo, o leite, os ovos, o fermento, a farinha e o sal. Transfira para uma tigela e misture bem a abóbora amassada.
Em uma fôrma redonda média, untada e polvilhada com farinha, despeje metade da massa, cubra-a com as fatias de queijo e espalhe o recheio de carne. Por cima, distribua o restante da massa. Leve ao forno médio (200°C) préaquecido até que esteja assado e dourado.

Ingredientes recheio de carne:
3500 g de carne moída
½ cebola picada
2 dentes de alho picado
1 pimenta de cheiro pequena
1 tomate
50 g de azeitona verde sem caroço
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de chá de orégano
½ xícara de leite
2 colheres de sopa de farinha
Sal
Pimenta do reino
Salsinha e cebolinha picada
3 ovos cozidos e picados

Modo de preparo:
Colocar o azeite em uma panela, deixar esquentar bem e colocar a carne.
Refogue, tempere com sal e pimenta do reino. Adicione o alho e a cebola e deixe até que a cebola esteja transparente.
Coloque o molho inglês, a pimenta de cheiro picadinha e o orégano.
Quando a carne estiver frita, adicione o tomate e a azeitona cortada em rodelas.
Misture o leite e a farinha de trigo até que estejam bem dissolvidos. Acrescente de uma só vez na mistura de carne e mexa sem parar, até que engrosse.
Corrija o sal e a pimenta do reino.
Desligue o fogo e acrescente os ovos, a salsinha e a cebolinha picadas.
Recheie o bolo.

quinta-feira, 8 de abril de 2010

HAYAL KEBAB


Kebab de mussarela de búfala, tomate seco e pesto
Foto by Lula Lopes

Um cantinho da Turquia

Trecho retirado do texto: Sabores da gastronomia brasiliense, no dia 24/01/2010
Por: CLÁUDIA ALVES - Jornal da Comunidade


O mercado gastronômico em Brasília registrou um grande crescimento na última década, tanto em número de casas quanto na qualidade de produtos e serviços. Profissionais renomados desse setor comentam sobre o sucesso de suas casas
Prova de que o mercado gastronômico em Brasília está em franca expansão é a vinda de casas especializadas, que até há pouco tempo eram encontradas apenas no eixo Rio-São Paulo. É o caso do Kebab, que promete conquistar o paladar do brasiliense.
Na cidade, a recém-inaugurada casa dedicada à iguaria se chama Hayal Kebab – “kebab dos sonhos”, em turco – dos empresários Marco Araújo, César Araújo e Jorge Bittar. “Reinventamos o prato e o trouxemos nos sabores de filé de carne, frango, cordeiro e o vegetariano, na versão gourmet”, diz Marcos Araújo.
A chef de cozinha Juliana Cestari é a responsável por toda a parte gastronômica. E, para garantir a qualidade das refeições, foi contratada a nutricionista Rafaela Nemer.
Para quem gosta de sabores exóticos, vai se apaixonar pelo kebab Maskate, feito com filé mignon, mussarela de búfala, geleia de pimentão e castanha de caju. Entre os de sabor agridoce, destaca-se o Istambul (filé de frango grelhado com curry, chutney de manga com gengibre e queijo minas).
O cardápio multicultural do Hayal Kebab também inclui o Lassi, uma bebida tradicional na Índia que pode ser feita de diversas maneiras. “Pode ser doce ou salgada e tem como base iogurte e água”, informa Cestari. A versão servida pelo restaurante é feita com sorvete de iogurte. Há opção de damasco, maracujá, hortelã ou manga.
Para a sobremesa, vale experimentar o kebab doce nos sabores morango com nutella, doce de leite com queijo minas e castanha de caju, banana caramelada com canela e queijo minas, ou, ainda, um malabi – creme coberto com doce especial de damasco e água de flor de laranjeira.

Reservas e informações: (061) 3244-8195
SCLS 408- Bl. D-Loja 15
Horário de funcionamento:a partir das 17:00 hs
Brasília-DF

www.hayalkebab.com.br

Kebab de cordeiro com molho tzatziki
Foto retirado do jornal Correio Braziliense

quarta-feira, 7 de abril de 2010

Frango com especiarias




Ingredientes:

1 kg de coxa e sobrecoxa sem a pele
5 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de mel de laranjeira
2 aniz estrelados
3 folhas de louro
½ colher de café de canela em pó
½ colher de café de cravo em pó
1 colher de chá cheia de cúrcuma (açafrão da terra)
Suco de 1 tangerina
1 cebola grande cortada em pétalas
Folhas de 1 raminho de alecrim
5 dentes de alho sem a casca, inteiros
1 pimenta de cheiro picadinha
1/3 de pimentão verde em cubos pequenos
400 g de abóbora cortada em gomos com a casca
Sal
Pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e deixe marinar de um dia para o outro, em vasilha hermeticamente fechada na geladeira.
No dia seguinte pré aqueça o forno a 180°C, arrume os ingredientes em uma assadeira ou travessa refratária, cubra com papel alumínio e asse por aproximadamente 1 hora.
Retire o papel alumínio, aumente a temperatura para 220 °C e deixe até dourar, virando de vez em quando para que todos os lados fiquem dourados.

Sirva com a salsa de nectarina e acompanhe com um arroz com nozes e uma saladinha de folhas.


Venda de pintinhos em mercado no Vietnã

Kibe assado



Ingredientes da massa:
1/2 kg de patinho moído
1 1/2 xícara de chá de trigo fino
2 xícaras de chá de folhas de hortelã fresca
1 cebola
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/2 colher de chá de pimenta-síria
1 1/2 colher de chá de sal
5 pedras de gelo

Modo de Preparo
Numa tábua, corte a cebola ao meio e cada metade em 3 pedaços. Reserve.
Numa tigela, coloque o trigo e 1/2 xícara de chá de água. Deixe de molho por 15 minutos. Escorra e esprema com as mãos. Reserve.
No processador de alimentos, junte a carne, o trigo, a cebola, os temperos e o gelo. Bata por 30 segundos, misture com uma colher e bata novamente até ficar uma massa homogênea.
Em duas tigelas, separe as massas e reserve na geladeira.


Ingredientes do recheio:
1/2 kg de patinho moído
2 cebolas médias picadas
1 colher de chá de pimenta-síria
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
3 colheres de sopa de salsinha picada
3 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de chá de nozes picadas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de sal

Modo de Preparo:
Numa frigideira média, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Coloque as nozes e deixe dourar por 10 minutos. Transfira as nozes douradas para um prato. Reserve algumas para a decoração.
Leve a mesma frigideira com o óleo ao fogo médio. Quando esquentar, refogue a cebola por 5 minutos. Junte a carne e refogue até secar a água. Tempere com a salsinha, os condimentos e o sal. Por último, acrescente as nozes e misture.

Montagem:
Modo de Preparo

Preaqueça o forno 200º (temperatura alta).
Numa travessa refratária de 20 x 20 cm, espalhe a massa com as mãos úmidas até que fique com 1 cm de espessura. Espalhe o recheio e cubra com o restante da massa, usando porções pequenas para encaixar na travessa, como um quebra-cabeça. Alise a superfície novamente com as mãos úmidas até ficar com a mesma espessura de 1 cm. Risque o quibe, formando quadrados. Decore cada quadrado com um pedaço de nozes no centro. Regue com 2 colheres de sopa de azeite.


Sirva com coalhada seca, hortelã fresca e salada verde